Silvesterglück

Amuse bouche

Tatar vom SRB-Rinderfilet mit Olivenöl, Brotkrümeln, Kresse, Schnittlauch, saurer Pfefferrahm, geräuchertem Rentierherz, Löjrom, Pilzemulsion, Preiselbeerenperlen, Kartoffelchips aus Mandelkartoffeln, eingelegten Senfkörnern

Vorspeise

Buttergebratener Kaisergranat mit Ahornsirup, Gáhkku, Paprikaemulsion mit Kaisergranatgeschmack, verkohlte Blutorange, eingelegte rote Zwiebel und gezogene Stangensellerie

Hauptgericht

Rinderfilet Rossini mit Rotweinsauce, geschlagene Gänseleberbutter mit Portweinzwiebeln, Kartoffelterrine

Dessert

Mandelkuchen mit dulce de leche Eis, karamellisiertem Popcorn und schwedischen Winteräpfeln

VEGETARISCHE ALTERNATIVE

(Bitte informieren Sie uns bei der Buchung, wenn Sie das vegetarische Menü wünschen)

Amuse bouche

Tatar von gebackener Rote Bete mit gegrilltem Öl, eingelegtem Fenchel, geriebenem Meerrettich, salzgerösteten Cashewnüssen, gebackener Ziegenkäsecreme, Apfelsirup

Vorspeise

Buttergebratener Löwenmähnenpilz, Austernseitling mit fermentierter Pflaumenglasur, Ahornsirup, Gáhkku, Paprikaemulsion, verkohlte Blutorange, eingelegte rote Zwiebel und gezogene Stangensellerie

Hauptgericht

Tortellini mit gerösteten Haselnüssen, fermentierter Pilzbrühe. Verkohlte Zwiebeln, Wintertrüffel. Gebackener Knollensellerie, Ringelblume, Rosmarin, Thymianöl und frittierte King Oysters

Dessert

Mandelkuchen mit dulce de leche Eiscreme, karamellisiertem Popcorn und schwedischen Winteräpfeln