Beatitudine di Capodanno

Amuse bouche

Tartare di filetto di manzo SRB con olio d’oliva, briciole di pane, crescione, erba cipollina, crema di pepe acido, cuore di renna affumicato, caviale svedese, emulsione di funghi, perle di mirtillo rosso, chips di patate mandorle, semi di senape in salamoia

Antipasto

Scampi al burro con sciroppo d’acero, Gáhkku, emulsione di peperone con sapore di scampi, arancia sanguinella scottata, cipolla rossa sottaceto e sedano tirato

Piatto principale

Filetto di manzo alla Rossini con jus al vino rosso, burro di fegato d’anatra montato con cipolla cotta nel vino porto, terrina di patate

Dessert

Torta di mandorle con gelato al dulce de leche, popcorn caramellato e mele svedesi d’inverno

ALTERNATIVA VEGETARIANA

(Si prega di informare al momento della prenotazione se desideri il menu vegetariano)

Amuse bouche

Tartare di barbabietola arrosto con olio grigliato, finocchio sottaceto, rafano grattugiato, anacardi tostati salati, crema di formaggio fresco cotto, sciroppo di mela

Antipasto

Funghi leone al burro, pleurotus con glassa fermentata di prugne, sciroppo d’acero, Gáhkku, emulsione di peperone, arancia sanguigna scottata, cipolla rossa sottaceto e sedano tirato

Piatto principale

Tortellini con nocciole tostate, brodo di funghi fermentati. Cipolle arrostite, tartufo invernale. Sedano rapa al forno, fiore di tagete, rosmarino, olio di timo e kings oyster fritti

Dessert

Torta di mandorle con gelato al dulce de leche, popcorn caramellato e mele svedesi d’inverno