Beatitudine di Capodanno

Amuse bouche

Tartare di filetto di manzo SRB con olio d’oliva, briciole di pane, crescione, erba cipollina, panna acida al pepe, cuore di renna affumicato, caviale rosso, emulsione di funghi, perle di mirtillo rosso, chips di patate mandorle, semi di senape in salamoia

Antipasto

Scampo fritto nel burro con sciroppo d’acero, Gáhkku, emulsione di paprika al sapore di scampo, arancia sanguigna bruciata, cipolla rossa sott’aceto e sedano a coste stufato

Piatto principale

Filetto alla Rossini con salsa al vino rosso, burro di fegato d’oca montato con cipolla al porto, terrina di patate

Dessert

Torta di mandorle con gelato al dulce de leche, popcorn caramellati e mele invernali svedesi

ALTERNATIVA VEGETARIANA

(Si prega di comunicarci al momento della prenotazione se si desidera il menù vegetariano)

Amuse bouche

Tartare di barbabietola al forno con olio grigliato, finocchio sott’aceto, rafano grattugiato, anacardi salati e tostati, crema di formaggio cotto, sciroppo di mela

Antipasto

Fungo criniera di leone fritto nel burro, pleurotus con glassa di susina fermentata, sciroppo d’acero, Gáhkku, emulsione di paprika, arancia sanguigna bruciata, cipolla rossa sott’aceto e sedano a coste stufato

Piatto principale

Tortellini con nocciole tostate, brodo di funghi fermentati. Cipolle stufate bruciate, tartufo invernale. Sedano rapa al forno, fiore di tagete, rosmarino, olio di timo e king oysters fritti

Dessert

Torta di mandorle con gelato al dulce de leche, popcorn caramellati e mele invernali svedesi