Réveillon du Nouvel An

Amuse bouche

Tartare de filet de bœuf SRB avec huile d’olive, chapelure, cresson à sandwich, ciboulette, crème aigre à poivre, cœur de renne fumé, œufs de corégone, émulsion de champignons, perles de lingon, chips de pommes de terre amandine, graines de moutarde marinées

Entrée

Langoustine poêlée au beurre avec sirop d’érable, Gáhkku, émulsion de poivron avec saveur de langoustine, orange sanguine brûlée, oignon rouge mariné et céleri-branche rôti

Plat principal

Filet de bœuf Rossini avec sauce au vin rouge, beurre de foie gras fouetté avec oignons confits au porto, terrine de pommes de terre

Dessert

Gâteau aux amandes avec glace dulce de leche, popcorn caramélisé et pommes d’hiver suédoises

OPTION VÉGÉTARIENNE

(Veuillez nous informer lors de la réservation si vous souhaitez le menu végétarien)

Amuse bouche

Tartare de betterave rôtie avec huile grillée, fenouil mariné, raifort râpé, noix de cajou salées et grillées, crème de fromage de chèvre cuit, sirop de pomme

Entrée

Champignon de crinière de lion poêlé au beurre, pleurotes avec glaçage aux prunes fermentées, sirop d’érable, Gáhkku, émulsion de poivron, orange sanguine brûlée, oignon rouge mariné et céleri-branche rôti

Plat principal

Tortellini avec noisettes grillées, bouillon de champignons fermentés. Oignons rôtis brûlés, truffe d’hiver. Céleri-rave cuit, fleur de tagète, romarin, huile de thym et pleurotes royaux frits

Dessert

Gâteau aux amandes avec glace dulce de leche, popcorn caramélisé et pommes d’hiver suédoises