Joie du Nouvel An

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Amuse bouche

Tartare de filet de bœuf SRB avec de l’huile d’olive, des miettes de pain, du cresson de fontaine, de la ciboulette, de la crème au poivre acidulée, du cœur de renne fumé, du caviar, une émulsion de champignon, des perles d’airelles, des chips de pommes de terre amandines, des graines de moutarde marinées

Entrée

Langoustine poêlée au beurre avec du sirop d’érable, Gáhkku, émulsion de poivron au goût de langoustine, orange sanguine brûlée, oignon rouge mariné et céleri branche

Plat principal

Filet de bœuf Rossini avec un jus au vin rouge, beurre de foie gras fouetté aux oignons confits au porto, terrine de pommes de terre

Dessert

Gâteau aux amandes avec glace au dulce de leche, pop-corn caramélisé et pommes d’hiver suédoises

OPTION VÉGÉTARIENNE

(Veuillez nous informer lors de la réservation si vous souhaitez le menu végétarien)

Amuse bouche

Tartare de betterave cuite avec de l’huile grillée, fenouil mariné, raifort râpé, noix de cajou grillées au sel, crème de fromage cuit, sirop de pomme

Entrée

Champignon hérisson poêlé au beurre, pleurotes avec glaçage aux prunes fermentées, sirop d’érable, Gáhkku, émulsion de poivron, orange sanguine brûlée, oignon rouge mariné et céleri branche

Plat principal

Tortellini aux noisettes grillées, bouillon de champignons fermenté. Oignons rôtis, truffe d’hiver. Céleri-rave cuit, fleur de tagète, romarin, huile de thym et pleurotes frits

Dessert

Gâteau aux amandes avec glace au dulce de leche, pop-corn caramélisé et pommes d’hiver suédoises

 

 

 

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