Joie du Nouvel An

Amuse bouche

Tartare de filet de bœuf SRB avec huile d’olive, chapelure, cresson de fontaine, ciboulette, crème au poivre acidulée, cœur de renne fumé, caviar de saumon, émulsion de champignons, perles d’airelles, chips de pommes de terre amandines, graines de moutarde marinées

Entrée

Langoustine poêlée au beurre avec sirop d’érable, Gáhkku, émulsion de poivron au goût de langoustine, orange sanguine brûlée, oignon rouge mariné et céleri branche effiloché

Plat principal

Filet de bœuf Rossini avec jus de vin rouge, beurre de foie gras fouetté avec oignon confit au porto, terrine de pommes de terre

Dessert

Gâteau aux amandes avec glace dulce de leche, pop-corn caramélisé et pommes d’hiver suédoises

ALTERNATIVE VÉGÉTARIENNE

(Veuillez nous informer lors de la réservation si vous souhaitez le menu végétarien)

Amuse bouche

Tartare de betterave rôtie avec huile grillée, fenouil mariné, raifort râpé, noix de cajou salées, crème de fromage de chèvre cuit, sirop de pomme

Entrée

Champignon hydne hérisson poêlé au beurre, pleurotes avec glaçage de prune fermentée, sirop d’érable, Gáhkku, émulsion de poivron, orange sanguine brûlée, oignon rouge mariné et céleri branche effiloché

Plat principal

Tortellini aux noisettes rôties, bouillon de champignons fermenté. Oignons cuits à la poêle, truffe d’hiver. Céleri-rave cuit, fleur de tagète, romarin, huile de thym et pleurotes frits

Dessert

Gâteau aux amandes avec glace dulce de leche, pop-corn caramélisé et pommes d’hiver suédoises